NK-Cooking

13636377988

漂烫设备

发表时间：2026-03-09 13:54作者：NK温控技术

预制蔬菜净菜指蔬菜原料经整理、浸泡清洗、切分、杀菌、漂洗、预冷以及包装贮藏等处理，可在冷链或者常温环境进行储存、运输及销售的预制食品。预制蔬菜净菜应用广泛，既包括鲜切蔬菜，也包括清洗消毒后的整棵蔬菜；既可作蔬菜沙拉直接食用，也可作为加工、烹饪的原料。

我国从上世纪80年代就开始了蔬菜净菜加工装备的研究，随着我国经济的发展，预制蔬菜净菜的需求旺盛，加工设备得到快速发展，但加工装备自动化程度低、缺乏专业化的设备等问题仍十分突出。

预制蔬菜净菜加工技术

预制蔬菜净菜具有品质新鲜、食用方便、卫生安全等特点。在蔬菜加工过程中，常见的整理为去老叶、病变以及虫食部位，以及去掉果蒂、表皮等蔬菜的不可食用部分。

清洗浸泡分为2个阶段：首先是切分前清洗浸泡，主要目的是去掉蔬菜表面污物，并通过浸泡去除部分农残；其次是切分后清洗浸泡，其目的一是去掉蔬菜中的泥沙、虫卵等，如鲜切大白菜、包菜、生菜等，二是去掉切分过程中流出汁液、淀粉等，如鲜切土豆、淮山等。蔬菜切分主要目的是将蔬菜切成丝、条、块等，方便下一步加工。杀菌是预制净菜加工质量的关键控制节点，目前净菜杀菌方式分为化学杀菌和物理杀菌2种方式。

预制蔬菜净菜常用的包装方式有真空包装、保鲜膜包装、气调包装等。适宜的低温能减弱蔬菜的呼吸强度，降低生物酶活性，抑制生理生化反应速率，延缓果蔬衰老。因此预冷是在高温高湿的收获季节为延长蔬菜贮藏期而采用的有效手段之一，常用的预冷方式有空气预冷、水预冷和真空预冷。

预制蔬菜净菜加工设备

整理设备

叶菜类采后整理宜机化困难，去老叶、病变以及虫食部位等还以人工为主，目前常用整理设备有根茎瓜果类蔬菜去皮机、生菜除芯机等。根茎、瓜果类蔬菜去皮主要采用摩擦去皮和削皮2种方式。

摩擦去皮设备原理是物料不断与摩擦辊或者摩擦桶滚动摩擦，从而去掉果蔬的表皮。摩擦去皮具有效率高、产能大等特点，也是目前应用最广泛的去皮设备，但摩擦去皮设备仅对皮薄肉质硬、形状规则的蔬菜有很好的效果。

削皮设备具有刀口平齐、对果肉损伤较小等优点，但适用品种较为单一，主要对象为圆形、椭圆形、圆柱形等规则的根茎类、茄果类蔬菜。目前，比较成熟的削皮设备有滚筒式削皮机、圆盘式削皮机以及自适应削皮机等。滚筒式削皮机采用滚筒内壁安装刀具，圆形或者椭圆形的蔬菜在离心作用下与滚筒内壁形成速度差，达到削皮的效果；圆盘式削皮机一般是刀片安装在工作盘上，工作盘以一定的速度转动，蔬菜在离心力和摩擦力以及重力等的共同作用下不断翻滚并与工作盘上的可调切削刀片产生相对速度差削去蔬菜的表皮；滚筒式和圆盘式2种削皮方式存在随机性，因此存在漏削、重复削皮等缺点。自适应削皮机原理为蔬菜夹持插针固定在架子上，刀片在气缸或者弹簧作用下贴紧蔬菜，刀片或者固定架旋转，从下到上进行连续削皮。自适应削皮机需要一个一个的喂料，效率不高，一般用于形状规则、个头较大的蔬菜。

欧洲JBT FTNON公司生产生菜除芯机，其工作原理为输送带将生菜固定，当走到刀具位置时，刀具插入生菜尾部将芯取出，刀具有可开合多片刀片，插入时为打开状态，拉出时为闭合包裹芯部状态，可适用于白菜、生菜等鲜切蔬菜加工，但是其需要人工摆料且设备价格昂贵，目前国内推广应用较少。

清洗设备

目前常用的清洗设备是通过物理摩擦和激震作用的机械力去除蔬菜的杂质，如水流、气泡等与蔬菜以及蔬菜相互间的作用去除蔬菜表面的泥沙、虫卵、毛发等杂质，包括滚筒式清洗机、毛刷式清洗机、气浴式清洗机、涡流式清洗机、超声波清洗机等。

滚筒式清洗机的滚筒转动过程中物料在滚筒的带动下不断翻滚，物料与滚筒以及物料之间相互摩擦，并利用喷淋的水流将杂质带走。为增加物料与滚筒之间摩擦力和物料的传送效果，滚筒内壁有筋肋，这样虽然增加了洁净度，但也增加物料损伤风险滚筒清洗机具有产能大、结构简单等优点，但易损伤物料，因此只能适用于果皮较厚、不易损伤的圆形或者椭圆形物料。

毛刷清洗机分为U型毛刷清洗机和水平毛刷清洗机。U型毛刷清洗机滚刷同向转动带动物料向上运动，到达高处后掉落下来，通过蔬菜与滚刷以及蔬菜与蔬菜之间的摩擦，利用上方喷淋头喷出的水的冲刷将杂质带走。U型毛刷清洗机采用硬毛刷时，蔬菜长时间滚刷摩擦可以去掉蔬菜表皮，因此还可以作为去皮机。水平毛刷清洗机是通过滚刷带动蔬菜转动，与毛刷进行摩擦去掉表面的杂质，由上面的喷淋装置将杂质带走。毛刷清洗机具有产能大、结构简单、易保养、清洗干净等优点，是茄果类、根茎类蔬菜清洗常用设备，但是其无法将形状不规则的根茎类清洗干净，同时无法清洗叶菜和表皮脆弱的果蔬。

气泡清洗机通过水槽底部的气管产生的气泡在物料表面溃灭时产生巨大的瞬时压强和高速的微射流，连续不断的气泡溃灭对物料表面产生很强的破坏和气蚀作用，使蔬菜表面的杂质脱落。气泡式清洗机清洗方式柔和，清洗损伤率与气泡强度正相关，最大清洗体积比与蔬菜的密度、清洗液浊度、清洗量呈正线性相关，清洗液在浊度允许范围内可以连续使用，洗净率可在70％以上，是预制净菜，特别是叶菜理想的清洗方式。

涡流涡旋清洗机也称为射流清洗机，常用于蔬菜切分后清洗，主要由清洗水槽、高压喷头、振动沥水网等部分组成。其清洗原理是一方面高压水流从小孔中射出，对蔬菜形成冲击力将杂物冲下；另一方面在水淹状态下射流激发水槽中的水形成紊流，水与蔬菜形成相对运动将杂物洗下。因蔬菜在水淹状态，有效防止了射流和紊流对蔬菜的损伤，是鲜切蔬菜最常用的清洗机之一。

超声波清洗机利用超声波在水中传播时，将水中的微小气泡激励，使气泡产生振荡、伸长、收缩乃至崩溃等动力学状态，并在周围产生高温、高压及激震现象，激震的冲击波冲击蔬菜，达到清洗蔬菜的目的。超声波清洗机具有清洗效果好、容易实现工业控制等特点，可适用于各种蔬菜，但是经试验，超声波清洗需要温水且不同的蔬菜需不同的频率和时间，因此规模化生产应用还比较少。

挪科智能成立于2010年，公司自成立以来，始终坚持以人为本、诚信立业的经验原则。公司不仅拥有一系列国际先进加工设备，更拥有多年来累积的丰富的行业经验，和一个优秀的服务团队；引进国外先进技术及生产经验与国内企业的具体实际相结合，为合作伙伴提供解决方案，帮助企业提高生产效率。

挪科上海总部位于国家级工业园区上海松江工业园区港业路558号10~11栋。

挪科生产基地位于浙江省平湖市勤安路198号（平湖智慧谷）

装车机系列- 自动装车机_集装箱装车_全自动系统_快速装车机;等装车系统；

输送机系列- 循环输送链_提升机_托盘输送机_铝合金输送线_链板输送机等；

包装机系列- 气调包装机_贴体包装机_拉伸膜包装机_热收缩包装机_预制菜包装机；

烹饪技术 - 冷冻机_速冻输送机_巴氏消毒机_漂烫机_烘烤机_蒸煮机_油炸机;等烹饪设备;