液氮速冻,锁住最初的那份鲜!发表时间:2024-04-26 10:21 中国有四大渔场。①舟山渔场,位于长江口东南的浙江东北部,以大黄鱼、小黄鱼、带鱼和墨鱼四大经济鱼类为主要渔产,号称中国最大的渔场;②渤海湾渔场,位于渤海湾一带,是山东省、辽宁省两省渔民的主要捕捞渔场;③南海渔场,我国著名的热带渔场,这里是捕捞金枪鱼、马鲛鱼、红鱼、鲨鱼、石斑鱼的重要渔场;④北部湾渔场,位于中国南海的西北部,是一个半封闭的海湾,捕捞绯鲤、红笛鲷、金线鱼、蓝圆鰺等鱼类的优良渔场。 海捕的各种鱼虾、贝类等蛋白质含量高,营养丰富,但是这些高营养食品在常温(20℃)状态时,在微生物和酶的作用下,其营养、色香味会发生快速变化,导致食品质量下降、口味变差、营养成分流失甚至腐败变质不能食用。 我们常见的水产品,通常以三种形式保存:鲜活、冰鲜和冷冻。 水产品不易运输,也不易长期保存,冷冻成为解决这一问题的关键。常规的冷库,海鲜中的细胞会受到破损,冷藏的时间越久,海产品的光泽以及口感都会越来越差。 来自南国的粤菜历来以选料精细,烹调技艺独具匠心闻名四海。鲍鱼王子坚持秉承传统粤菜选料精良的理念,使用成本稍高的液氮速冻方式,在高档海鲜鱼货捕捞后第一时间通过“液氮速冻技术”进行速冻锁鲜,来确保质量。
液氮速冻 液氮快速冷冻在食品行业中已经是一种技术成熟的冷冻技术。液氮即液态氮气,温度-195.8℃,为无色透明、无味、无毒的透明液体,不导热导电,不自燃助燃,化学性质稳定,不与任何物质起化合作用。 液氮速冻使温度快速降至-120℃以下,在3~15分钟内冻结,躲过海鲜内部的冰晶形成期,保持细胞膜不会被破坏,也就不会产生营养流失现象。 液氮速冻除了能保持食品的品质、口感以外还有很多传统机械冷冻设备无法比拟的优点。 1.避免在细胞之间生成大的冰晶体。 2.减少细胞内水分外析,解冻时汁液流失。 3.细胞组织内部浓缩溶质和食品组织、胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短,浓缩的危害性下降到最低程度。 4.将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下,有利地抵制微生物的增长及其生化反应。 5.采用超低温冷冻技术,在产品速冻时能完全有效杀毒灭菌作用。产品速冻完直接进冷藏库冷藏就可以,不需要担心食品附带的细菌繁殖破坏食品。 |