液氮速冻技术的类型

发表时间：2024-06-20 09:48作者：nk-冷冻技术

液氮低温速冻方法分为冷气循环式、浸渍和喷淋冻结。

沉浸式冷冻技术是将食品完全浸入液氮中，可以达到所期望的快速冻结，食品可占用的空间较小，同时产生能量变化的幅度也很显著，但液氮消耗量较大，因为仅用液氮的潜热这部分冷量。

而喷淋式冷冻技术设有三个冷冻区：预冷区、冻结区和均温区。液氮经喷嘴成雾状与食品进行热交换，液氮吸热蒸发成氮气，氮气又被用来预冷新进入的食品，这样既利用了液氮的潜热，又利用了液氮的显热，使冷量得到充分利用。

最后一种是冷空气循环冷冻，由液氮冷却循环的冷空气，用空气作为载冷剂冷冻食品，可避免巨大的制冷设备对空间的占用以及加少初始投资。

而冻结装置目前应用最多的主要有液氮柜式冷冻机、液氮隧道速冻机两种。

液氮隧道速冻机：尤其是在当今生产要求"零库存"的环境下，工厂需要经常更换加工产品的种类，因此节约企业工作时间就尤为重要。液氮隧道冷冻机结构设计紧凑型，相比同样长度的低温隧道冷冻机，能极大的提高速冻产能。同时液氮隧道速冻机创新的设计，使得清洗变的容易，从而减少生产时的待机时间和人工成本。

液氮柜式冷冻机：液氮柜式冷冻设备由三部分组成:食品级不锈钢保温柜体、特殊的涡轮冷风循环系统和液氮喷射系统。-196℃的液氮被喷射入涡轮冷风循环系统，产生液氮汽雾。超低温的液氮汽雾均匀通过置于柜体内的食品推车和托盘，快速冷冻了食品。一般柜式冷冻机适用于加工单一品种的食品，通过设定冷冻温度和时间，达到最高的效率。

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