为什么选择液氮为液氮速冻机的制冷介质？

发表时间：2024-06-27 15:14作者：nk-冷冻技术

液氮无毒，是一种无色透明低黏度的液体，液氮化学性能稳定，在大气压下的沸点是-196.5℃，与冻品不发生化学反应，且对食品成分呈惰性，液氮符合食品卫生要求，是一种理想的食品保鲜剂，氮在空气中的含量是78%，可以说是取之不尽的环保制冷剂。再者，由于替代了从食品中出来的空气，所以可在冻结和带包装贮藏过程使氧化变化降低到最小限度。

在标准大气压下，液态氮吸收热量发生相变为气态时，要吸收199.29KJ/KG的气化潜热，再由-196.5℃上升到-10℃的低温气体要吸收202KJ/KG的热量。液氮就是利用这种超低温吸热特性，用其来进行快速降温，这时的温差高达200℃以上，强烈的热换，能使冻品在瞬间被冻结，外表形成硬壳，冻品内部水份不会挥发，使冻的干耗率极低，几乎为零。由于冻结时间极短，5至10分钟，是常规冻结方式的1/8~1/5，冻品内部生成的冰晶就很细很均匀，冻结速度大于细胞内外蒸汽渗透速度，细胞内外同时生成冰晶，对细胞壁没有破坏性，所以解冻后就能保持冻品原有的色、香、味及新鲜状态，液氮速冻是目前最先进的食品速冻保鲜工艺之一。

目前极速制冷海鲜液氮速冻设备主要可分为两大类：柜式液氮速冻设备和隧道式液氮速冻设备；柜式液氮速冻设备又可分为侧开门液氮速冻设备和上开盖液氮速冻设备，一般中小型产量的速冻，可选柜式液氮速冻设备；柜式液氮速冻设备适用于单冻（IQF）及盘冻；适用于内部测试、开发及小批量生产，占地小、能耗低；隧道式液氮速冻设备一般适用于大中型产量批量生产，适用于车间流水线生成模式，占地面积大，自动化程度高。隧道式液氮速冻设备又可分为风冷隧道式液氮速冻设备和浸没隧道式液氮速冻设备，前者采用液氮喷淋，后者在隧道里采用液氮直接浸泡，这种速冻效率会更高！

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