水产业液氮保鲜速冻技术

水产业又称渔业，用各种可用的水域或潜在水域(利用有利的地理位置自制鱼塘等)，采集、栽培、捕捞、增殖、养殖具有经济价值的鱼类或其他水生动植物产品的行业。随着人们生活水平提高，对食物质量要求越来越高，水产业的竞争就提升到了食品保鲜的竞争。

     水产品为保鲜一般是存储在冷库中，最常用的方法是冷藏和冷冻。冷冻所用温度低达（-25℃-5℃），由于冷冻速度慢会因水产品内部有水分而形成冰颗粒，体积膨胀，组织结构遭到破坏。解冻后内部水分析出后，产品表面干燥、肉质劣化、食品口感变差。这样液氮冷冻就成了水产业保险的明智之选了。

     液氮冷冻可以达到高效快速冷冻的需求，实现真正的速冻。液氮的沸点为-196℃，通常储存在液氮罐（又称低温储罐）中。液氮极低温性，可将刚捕获的海鲜迅速冷冻至-5℃，减少冰晶形成，在冰晶未形成之前完成速冻，使细胞免受损伤。液氮冷冻后的水产品解冻之后，口感新鲜，营养几乎没有流失。可以说液氮冷冻是水产业冷冻保鲜最有效的技术。

极速制冷液氮速冻机优点：

①最低温度-196℃，几分钟迅速冻结，最大降温速率≥50℃/min, 冷冻速度快（冻结速度比一般冻结方法约快30-40倍），采用液氮速冻，可使海鲜肉类迅速通过0℃～5℃最大冰晶生长带。

②保持海鲜肉类品质：由于液氮速冻的时间短，最低温度-196℃, 经液氮速冻的海鲜肉类可以最大限度地保持加工前的色、香、味及营养价值。海鲜肉类口感优于采用传统速冻方式。

③物料干耗小：一般冻结的干耗损失率为3～6%，而液氮速冻可减少到0.25～O.5%。

④设备与动力费用低，设备一次性投资少, 运行费用低，易于实现机械化和自动化流水线，提高生产率。

⑤速冻效果极好，保持原有鲜度，不流失水分；

⑥维护成本低，几乎没有任何维护费用；

⑦设备一次性投资较少；

⑧安全，无任何污染；

⑨占地面积小；无噪音；

⑩操作简单，可进行无人化操作；