冷冻海产的秘密——液氮

海捕的各种鱼类、虾类、贝类、肉类蛋白质含量高，营养丰富，是人们乐于食用的食品，也是人们从大自然中摄取蛋白质和其它营养成份的主要来源之一。但是这些 高营养食品在常温（20℃）状态时，在微生物和食品中所含的酶的作用下，其营养、色香味会发生快速变化，导致食品质量下降、口味变差、营养成分流失甚至腐败变质不能食用，并造成环境污染。

通过液氮技术加工的食品，与通过常规冻结加工的食品相比，最大的优势在于细胞膜未被破坏，解冻后营养物质不流失，保持食品原有的风味、口感和营养价值甚至在口感上比新鲜食品更胜一筹。生物细胞有一种非常神奇的生化反应，就是在突然遭遇强冷降温的时候，在细胞内部会产生一种抗冻物质来抵抗外界温度的变化，这种物质称为糖元，在口感上呈现鲜甜口味。例如白菜、青菜等，在受到霜降后，吃起来会感觉特别甜，就是这个道理。而实验证明，冬眠动物体内细胞中也存在此类物质。液态速冻技术就是利用低温、超低温在极短时间内将食品温度降下来，在食品细胞内就会产生糖元物质，因此在解冻食用时会感觉比新鲜的食品口感上更鲜甜一点。

通过液氮速冻后的产品，在品质上具有极强的竞争性。

一、保质时间长。速冻产品在-18℃~-23℃恒温库条件下可以保存超过12个月，这就使得破季节销售得到实现。在产季大量收购鲜品加工冷藏，等贮藏几个月产季过后当做冰鲜销售，就可以大大增值。

二、质量好，营养不流失。运用速冻锁鲜技术，在几分钟或几十分钟内完成冻结过程，产品细胞壁不破裂，就不会产生营养流失现象。产品经过12个月冷藏还可以保持一级鲜度标准。

三、口感好。经过液冻技术加工的产品，由于糖元的作用，口感鲜甜，风味更佳。

四、色泽佳，解冻后的产品，在颜色上跟速冻前的产品，并无二样。

五、液氮冷冻技术加工，避免了其他储藏方式需要添加的各种保鲜剂。使产品更加安全，可以放心食用。